Weißkohl-Apfel-Salat

Knackig, frisch, aromatisch – der Klassiker neu entdeckt

Nicht jeder Kohl muss warm serviert werden: Der Weißkohl-Apfel-Salat mit Rübenkraut-Senf-Dressing zeigt, wie köstlich und vielseitig die regionale Kohlvielfalt ist. Frische, knackige Weißkohlstreifen treffen auf säuerlich-süße Apfelstücke, abgerundet mit einem Dressing aus Rübenkraut, Senf und kaltgepresstem Rapsöl. Ein aromatischer Genuss, der Vitamine und regionale Qualität auf den Teller bringt.

Weißkohl zählt zu den ältesten heimischen Gemüsesorten und ist bis weit in den Winter regional verfügbar, zum Beispiel bei Gemüse von Heel oder dem Klosterhof der Alexianer Vianobis Chancengeber. Das Rübenkraut für das Dressing kann direkt bei Bauer Claßen erworben werden, und die Äpfel stammen beispielsweise vom Obsthof Dreissen, vier Partnerbetriebe, die mit Leidenschaft und Sorgfalt für authentische Regionalprodukte stehen.

Als Begleiter zu gebratenen Kartoffeln, Flammkuchen oder Mettwürstchen vom Niederrhein ist der Salat ein frischer, gesunder Kontrapunkt zu deftigeren Gerichten – regional, knackig und voller Geschmack.

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Zubereitungszeit: ca. 25 Min. (plus 30 Min. Ziehzeit)
Aufwand: leicht
Portionen: 2 Personen

Zutaten:
• ½ kleiner Weißkohl (ca. 500 g)
• 1 großer säuerlicher Apfel (z. B. Boskop oder Elstar)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Rübenkraut (alternativ Honig)
• 1 TL grober Senf (z. B. Düsseldorfer oder Niederrhein-Senf)
• 3 EL Rapsöl (kaltgepresst, möglichst regional)
• Salz, Pfeffer
• optional: 1 Handvoll Walnüsse oder geröstete Kürbiskerne

Zubereitung:

Weißkohl fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden. Mit ½ TL Salz bestreuen und kräftig durchkneten, bis er etwas Saft zieht und weicher wird.
Apfel waschen, entkernen und in feine Stifte schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Apfelessig, Rübenkraut, Senf, Rapsöl, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Kohl, Apfel und Zwiebel in einer Schüssel mischen, Dressing darübergeben und alles gut vermengen.
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.
Vor dem Servieren ggf. mit Walnüssen oder Kürbiskernen bestreuen.